FOTO/VIDEO/Cum arată o lecție de gătit în aer liber, cu un chef de restaurant Michelin. Gazdă: castelul restaurat Rákóczi-Bánffy din Gilău

ActualitateTop News by Luminița Silea Kristina Restea - mai 31, 2026 0 10

În timp ce pregătește “dish”-uri cu caracatiță și cuscus, chef João Sá povestește despre ingrediente și combinația lor, condimentând prezentarea cu câte o poveste din Lisabona. Nu suntem într-un restaurant celebru de fine dining, ci într-o curte de castel, la Cluj. João Sá, invitat de festival gastronomic, e chef în Portugalia și conduce restaurantul Sála din Lisabona, distins cu o stea Michelin. Acesta descrie traseul înspre crearea unui restaurant recunoscut în celebrul ghid, în timp ce se află la un eveniment gastronomic la castelul Rákóczi-Bánffy din Gilău.

Taste of Transylvania Gilău are loc în perioada 29–31 mai 2026 pe domeniul din Cluj, reunind restaurante, chefi și producători locali, într-un eveniment pe care organizatorii spun că l-au dedicat bucătăriei transilvănene reinterpretate.

Pe domeniul castelului renovat s-au instalat mini-bucătării care pregătesc meniuri de restaurante fine dining și preparate tradiționale, pe care publicul le degustă în atmosferă de festival. În parcul întins al castelului, cu vedere la clădirea monument, s-au instalat mese, bănci, pouf-uri, paleți cu perne galbene și lumea testează preparatele sub ghirlande de luminițe.

João Sá este una dintre vedetele zilei – pregătește, pentru oricine e interesat să urmărească, dish-uri cu caracatiță și cușcuș. “Acesta este detaliu de Michelin”, precizează el, din când în când, în timp ce pregătește, de față cu publicul, două preparate.

În prezent, el conduce restaurantul Sála din capitala portugheză, distins cu o stea Michelin, din 2024. Aici, potrivit unei descrieri din Time Out, el creează “o bucătărie în continuă evoluție, inspirată de rădăcinile sale africane și de multiculturalismul orașului”.

Dacă numărătoarea de stele se face în familie, acestea se înmulțesc. Împreună cu soția sa, Marlene Vieira, cei doi formează un cuplu de renume în lumea gastronomică din Portugalia, deținând fiecare propriul restaurant în Lisabona, foarte apreciat și distins fiecare cu câte o stea Michelin.

“Am fost primul cuplu de chefi cu stele Michelin. Între timp, mai există unul, tot în Portugalia”, precizează João. El a mai adăugat că el e cel care gătește acasă, în familie, dar că în business, el și soția sa au vizuni diferite, de aici și faptul că fiecare are restaurantul său. „Avem o fiică de zece ani. Și ea se poate face chef, oricând, foate ușor. O cunosc toți ziariștii și oamenii din industrie în Portugalia. Nu știu dacă va dori asta.”, a mai spus bucătarul.

Acesta a povestit și despre drumul spre steaua Michelin.

“Ne-am dat seama că putem fi mai buni. În 2020, în timpul pandemiei, am închis restaurantul. Nu a fost bine pe moment, dar a fost o perioadă în care să ne oprim și să decidem ce vom face mai departe. Am început să elaborăm idei, pe trei ani, și să modificăm multe lucruri. Am schimbat meniul, nu am mai folosit carne (meniul e bazat pe pește și fructe de mare, n.r.). În 2021, am decis să scoatem meniul à la carte, acum utilizăm doar meniu de degustare. Am realizat că putem fi mai buni și ne-am propus să obținem o stea Michelin. De ce nu? Mi-am întrebat echipa dacă e de acord, pentru că nu puteam să o fac singur, iar au acceptat. Și am câștigat. A fost un proiect de 3 ani”, descrie João Sá.

Acesta a povestit, pentru Actualdecluj.ro despre prima întâlnire cu mâncarea românească/ transilvăneană, având în vedere că se află la prima sa vizită în România. Cu mențiunea că, recent aterizat aici, nu apucase încă să facă adevăratele degustări de meniu.

 “Am fost la piață, am încercat multe feluri de brânză, lactate, cârnați, foarte buni, miere, ierburi, fructe foarte bune. Mâncare o să mai încerc”, promite chef-ul.

Până să meargă la piața a încercat găluștele ungurești și nu scăpat de un „cioc” cu pălincă, după demonstrația în fața publicului de la castel.

Acesta spune că le-ar recomanda portughezilor să viziteze România.  “Să vină. De ce nu? Am văzut că bilete sunt ieftine”, menționează João, râzând.

Celebrul chef apreciază și cadrul în care are loc evenimentul – domeniul nobiliar deschis pentru festival gastronomic.

“Locul acesta, castelul, e grozav. Și înăuntru, muzicienii care cântă, DJ-ei… Castelul e foarte frumos. Avem, sigur, castele și în Portugalia, dar nu poți face evenimente de genul acesta. Mergi și le vizitezi, atât”, spune chef-ul.

Castelul restaurat

Gazdă de festival culinar e castelul din Gilău, aflat în administrarea Fundației Tradiții Transilvane și restaurat în ultimii ani.

Castelul Rákóczi–Bánffy din Gilău a intrat în circuitul cultural după un amplu proces de reabilitare realizat în ultimii ani, investiția fiind de ordinul a peste 30 de milioane de lei și derulată cu finanțări europene, sprijin guvernamental și contribuții private, potrivit informațiilor publicate anterior. Lucrările au fost inițiate în 2017 de către proprietarul privat al imobilului, omul de afaceri Elek Nagy, prin Fundația „Tradiții Transilvane”, iar execuția a început în 2018, fiind finalizată etapizat și recepționată la finalul anului 2023, cu deschiderea către public anunțată pentru 2024. Proiectul de restaurare a inclus refacerea clădirii istorice și transformarea acesteia într-un centru cultural multifuncțional, cu rol turistic și de evenimente, conceptul fiind susținut de autorități locale și parteneri culturali din Cluj.

Festival cu meniu de restaurante

Festivalul Taste of Transylvania Gilău reunește 21 de restaurante din România și Ungaria, inclusiv din Cluj-Napoca, București, Brașov, Sibiu și Harghita și invitați internaționali cu stele și recomandări Michelin din Portugalia și Ungaria.  Evenimentul propune un meniu de festival de aproximativ 100 de preparate și include și întâlniri între producători locali și operatori din HoReCa, într-un format care și-a propus să îmbine gastronomia de fine dining cu rețete tradiționale reinterpretate.

Organizator este Asociația Páva KulinarIQum și este un proiect fondat de Adorján Trucza, fondatorul restaurantului Páva din Odorheiu Secuiesc.

Pentru pofticioși, alte „bucate” de la Castel:

Bulz unguresc

Și atmosfera:

Nici un comentariu