Biofilme care detectează carnea stricată și bere cu lavandă la Festivalul Alimentului de la USAMV
Educaţie by Actual de Cluj - mai 19, 2026 0
Ambalaje care își schimbă culoarea când carnea se alterează, bere cu lavandă și crenvurști fără aditivi sintetici. Sunt proiectele de licență ale studenților de la Facultatea de Știința și Tehnologia Alimentelor din cadrul USAMV Cluj-Napoca, prezentate vineri la cea de-a XIII-a ediție a Festivalului Alimentului.
Un număr de 41 de produse alimentare dezvoltate în laboratoarele universității intră în competiție în trei secțiuni: produse din carne și lactate, băuturi și produse de panificație și patiserie. O parte dintre ele au fost create în parteneriat direct cu companii din industrie.
Printre proiectele care au atras atenția se numără ChromoFresh — un biofilm biodegradabil pe bază de antociani din varză roșie și hibiscus, capabil să-și schimbe culoarea pentru a semnala vizual alterarea cărnii de pui – și Collawurst, o variantă de crenvurști „clean label” în care nitriții sunt înlocuiți cu pudră de sfeclă roșie, iar polifosfații – cu supă de oase bogată în colagen. La categoria băuturi, Purple Bloom este o bere artizanală cu profil cromatic variabil obținut prin adaos de lavandă. ”Festivalul Alimentului a depășit granițele unei simple expoziții academice”, spune Elena Mudura, decanul facultății, care subliniază că ediția din 2026 pune accent pe transferul tehnologic al cercetărilor aplicative către cei peste 35 de parteneri din mediul de business.
La festival mai găsiți iaurt functional cu hrișcă și tescovină, înghețată cu dovleac, bere artizanală roșie cu profil floral sau cu adaos de trandafir, hibiscus și colagen.
